Esta excelente receta tiene notas exoticas y especiadas que sacuden un poco nuestras costumbres referentes a la forma de preparar la patata pero el resultado merece la pena: unas galletas deliciosas cuyas notas de curry, comino y pasas acompañan muy bien carnes asadas o caza.
1 Kilo de patatas
2 cucharadas soperas de curry
250 gr de mantequilla
200 gr de harina
150 gramos de pasas de Corintho
1 huevo
algunos granos de comino
sal gorda
sal fina y pimienta
1. Lavar y pelar las patatas.
Poner un cazo grande agua a hervir, echar sal y una cucharadita de curry. Mantener a fuego fuerte 25 minutos.
2. Precalentar el horno a 180, lavar las pasa de Corintho y secarlas. Al acabar la cocción de las patatas, secarlas y triturarlas, mientras se trituran añadir,poco a poco, 150 gramos de mantequilla y la harina, acabando la mezcla sobre la mesa o plancha de trabajo.Esto, si se tiene es mejor hacerlo con un robot amasador tipo kenwood o kitchen aid.
3. Se toma curry , se añade a la mezcla o masa y se añaden las pasas de Corintho. Se prueba para comprobar el punto de sal y pimienta. Se pasa el rulo de amasar para aplanar la masa y dejarla como las masas, quebradas o hojaldre, preparadas que se compran en supermercados. Se corta entonces la masa con ayuda de un molde o con un vaso galletas de forma redonda.
4. Se pone mantequilla y harina en la placa del horno y se ponen las galletas, se calienta el resto de mantequilla en una cacerola sin que tome color, con un pincel se doran las galletas y después de que la mantequilla haya sido absorbida se pincela con huevo batido. Entonces se echan algunas semillas de comino (muy pocas por galleta) y algunos granos de sal gorda o sal en escamas.
5. Se pone al horno a 180º durante 8 minutos, servir caliente. El tiempo es aproximado ya que depende del grosor de la galleta. Poner el horno en posición grill o grill y ventilación y si se quiere darle la vuelta y dejarlo unos minutos por el otro lado. Pinchar con un tenedor para ver el grado de cocción es un buen recurso. No hay que esperar a que se ponga dura toda la galleta, solo la corteza tostada y dura….
¡ VOILA !